C'est une de ces physionomies que l'on n'oublie plus et dont le portrait est facile. Mademoiselle Sabine Heinefetter a donné, pendant mon séjour à Manheim, une représentation de Norma. Mon être entrait dans ces phases diverses, comme le soleil, disait Sainte-Beuve, entre dans les signes du Zodiaque. « D'après les ordres de son père, raconte l'autobiographie que nous avons déjà citée, le jeune Ampère fut retenu dans la campagne où il l'avait laissé. Le père, Claude Carron, ancien fabricant d'étoffes de soie, paralysé depuis le début de 1795, ne comptait plus guère et devait mourir bientôt. Les pâtes aux truffes blanches fraîches Tuber Borchii sont les plus authentiques, mais la burrata spéciale ressemble beaucoup à la mozzarella de bison, mais elle est meilleure. Mais évidemment, dis-je. » C’était Mme Dudevant, ma meilleure amie, George Sand, et j’aurais bien voulu que tu fisses sa connaissance. C’est que les Majorquins, devançant de plus d’un demi-siècle Koch et son « bâtonnet », considéraient fort judicieusement la phtisie comme contagieuse, ce qui semblait à George Sand le comble de l’ignorance, des préjugés et de l’égoïsme, le manque absolu de cette « vertu sociale », que les adeptes de Leroux plaçaient à la base de toute morale

Il est superflu d’insister sur l’activité que déploya le nouvel envoyé du tsar dans cette mission douloureuse, la variété infinie des moyens qu’il sut mettre au service de sa cause, notamment pendant ces conférences de Vienne, qui s’ouvrirent après la mort de Nicolas et l’avènement de l’empereur Alexandre II. En effet, pendant longtemps, la Truffe noire de Bagnoli ne fut pas cuisinée à son avantage, parce qu’accommodée le plus souvent avec force épices. Dans les courtes et froides journées d’hiver, le porc peut chasser toute la journée ; mais en été, époque où l’on ne récolte d’ailleurs que la truffe blanche d'Alba blanche, on le laisse se reposer pendant les grosses chaleurs du jour. Quand le Périgord possédait des truffières en plein rendement, une truie pouvait aisément extraire 20 à 25 kilos de truffes dans sa journée. S’il est jeune et fort, il peut chasser tous les jours ; mais le plus souvent, on le laisse se reposer, soit certains jours, soit vers le milieu de la journée

Maintenant, cheminez droit devant vous. Aux environs se livra, le 5 juillet 1465, une bataille indécise entre Louis XI et les confédérés de la ligue du Bien public, qui ne purent empêcher le roi de se frayer un passage vers Paris. Bienvenue aux gourmets ! MONTLOSIER (Franç. Dom. REYNAUD, truffe blanche d'Alba comte de), né à Clermont-Ferrand en 1755, m. en 1838, fut nommé député de la noblesse de Riom aux États généraux. Aux premières heures du jour nous allons sur la route à travers l’aride plateau dont les bois maigres et quelques demeures perdues rompent l’uniformité. Nous exerçons que c'est une merveille, et je vais mon train tant qu'un souffle de vie m'anime. Mon oncle lui demanda pourquoi tous les hommes rouges s’étaient dispersés autour des bâtiments, ceux-ci regardant un côté, ceux-là montrant l’autre, et tous sérieusement occupés de quelque chose, quoiqu’il ne fût pas aisé de comprendre de quoi il s’agissait ; il lui fit en même temps part de sa supposition sur l’étonnement que leur causait l’édifice

Paner à l’anglaise, avec mie de pain fraîche et très fine ; frire au moment. C'est le lieu et le moment idéal pour déguster, acheter et même s'offrir une chasse à la truffe. Il est également possible d'envoyer un chien prometteur dans une école de dressage à la chasse aux truffes. Cet intelligent et patient artiste pourrait s’épargner beaucoup de peine et faire plus rapidement avancer les études des chœurs, si au lieu d’exercer les cent vingt voix toutes à la fois dans la même salle, il les divisait préliminairement en trois groupes (les soprani et contralti, les ténors, les basses), étudiant isolément, en même temps, dans trois salles séparées, sous la direction de trois sous-chefs choisis et surveillés par lui. Nous étions dans un petit-bourg, ou plutôt dans une propriété appelée Mooseridge, qui nous avait autrefois appartenu ; mais comme elle avait été vendue et en grande partie payée par les occupants, personne ne songeait à contester la validité du contrat. Nous espérons que nous avons pu vous faire voyager grâce à nos différentes spécialités et que vous reviendrez bientôt pour une autre aventure truffée. Mais nous allons voir l’histoire de la Pomme de terre sauvage entrer dans une nouvelle phase, et il s’en est fallu de peu que l’on se soit cru autorisé à considérer comme résolu ce difficile problème

D'autant plus que ces champignons se trouvent généralement au pied d'arbres dit "truffiers", comme les chênes, qui ont souffert de la sécheresse. En effet, les "naissances" de truffes ont lieu aux mois de mai, juin et juillet, période à laquelle la sécheresse a été la plus virulente cette année. Cette année encore plus qu'à l'ordinaire, la récolte de la truffe s'apparente à une véritable chasse au trésor. On ne l’emploie plus que pour les cheminées. Il avait le trait spontané, rapide et d’autant plus acéré qu’il paraissait lancé avec bonhomie. Ainsi, par exemple, un accident qui aurait détruit un plat de haute saveur, une bourriche devant arriver par le courrier et qui aurait été retardée, soit que le fait fût vrai, soit qu’il ne fût qu’une supposition ; à ces fâcheuses nouvelles, on aurait observé et noté la tristesse graduelle imprimée sur le front des convives, et on aurait pu se procurer ainsi une bonne échelle de sensibilité gastrique. Mathieu la regardait, s’étonnait de la trouver si jaunie, dévastée, elle qu’il avait vue délicieuse, dans sa beauté blonde ; tandis qu’elle-même dévisageait anxieusement Marianne, frappée de son air tranquille et fort, de la limpidité souriante que gardaient ses grands yeux clairs